還原鐵粉和食品脫氧劑

讓我們先了解一下鐵粉的分類。按照美國金屬協會的標準，單質鐵粉按生產方法分為5種：

第1種和第2種生產方法是化學還原方法，即用一氧化碳還原純磁鐵礦（FeO))或用氫氣還原軋鋼時產生的氧化鐵粉。用這2種方法生產出的單質鐵粉稱作 還原鐵粉”，由于具有很好的間隙度和海綿狀微觀結構，因此也稱作海綿鐵粉”，鐵的含量一般超過95.0%.用氫氣還原的單質鐵粉內部結構中的微孔，比用一氧化碳還原的單質鐵粉內部結構中的微孔還要細小。由于還原鐵粉顆粒小而且疏松多孔，所以比一般的鐵屑化學活性要高，更易發生化學反應，也更易被空氣中的氧氣氧化，如果純度、有害元素達標還可以作為食品添加劑使用。

第3種生產方法是電解方法，所生產出的單質鐵粉稱 作 電解鐵粉”，這種單質鐵粉的純度非常高，其顆粒非常細小，不規則形狀，表面積較大。有關研究表明，這種單質鐵粉的化學活性、人體吸收率在各種不同鐵粉中是最大的。但是，由于生產成本昂貴，這種單質鐵粉很難普及。目前主要應用于試劑級的化學品，照相復制，磁心和其它電子零件的生產。

第4種生產方法是“羰基鐵粉”“ 羰基鐵粉”是圓形顆粒，在各種單質鐵粉中是最為細小的，但其間隙度很低。由于生產成本昂貴，這種單質鐵粉尚未普及使用。

第5種生產方法，即噴霧式的方法，是運用高壓噴射水將高純度的熔融金屬分散成微細顆粒，所生產的單質鐵粉稱作 霧化鐵粉”。還原鐵粉應用很廣，在我們日常生活中常作為脫氧劑、發熱劑等使用，中學很多試題以此為素材來考查學生靈活運用知識的能力。

下面就還原鐵粉常見用途之一－脫氧劑做一簡單介紹。
脫氧劑也稱游離氧吸收劑、游離氧去除劑等，它是一種能夠吸收氧的物質。在食品密封包裝時，同時放入能除去包裝內的氧化性物質，除去包裝容器中游離氧和溶存氧，防止食品由于氧化而發霉、變質等。脫氧劑用于食品不僅能有效地抑制內容物的品質劣變，而且能保持食品原有的色、香、味，防治害蟲、細菌的生長，維持營養成分，所以使用脫氧劑保鮮食品是一種質優、效果好、方便、安全的包裝保藏方法。脫氧劑作為食品保鮮新材料，能吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以還原鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。
目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。

脫氧劑的分類方法很多?？砂粗鲃┏煞址诸悶椋?br />
（1)無機系脫氧劑。最常用的有鐵系列脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑。鐵氧化后生成Fe(OH),,1克鐵除氧能力為300mL折合空氣1500mL除氧效果好，且經濟。這里的鐵主要就是還原鐵粉外還有砂狀粉體鐵、及粗粒鐵。
（2)有機系除氧劑。例如抗壞血酸，除氧能力佳；葡萄糖堿性物在一定條件下產生很多分解物而除氧。也可按反應類型分類：
（3)高水分食品型。脫氧劑與食品同時密閉后，吸氧劑的吸氧一般在水存在下進行，在食品蒸發的水分中進行脫氧。
（4)自動吸收型。又可分速效型、一般型與緩放型。自動吸收型的吸氧劑保持自身水分，即使外部不存在水也能反應。改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性，能控制反應速率從速效型轉為緩效型。